I Cocktails

  Risale all’ormai lontano 1960 l’idea di codificare un determinato numero di cocktails allo scopo di far bere ai clienti lo stesso drink, preparato nell’identico modo sia che si trovi a New York, a Singapore o a Firenze. Il 2 novembre di quell’anno, infatti, si apriva il congresso annuale dell’IBA; ad un anno di distanza da quel congresso vengono riconosciute … Continua a leggere

Categorie di Cocktails

  Il termine cocktail letteralmente significa “coda di gallo”, nome che gli deriva per via dei variopinti colori di alcune miscele oppure a causa della leggenda sulle origine di questo tipo di preparazione. Oggi per cocktail si intende una miscela di prodotti diversi: miscela generalmente fredda e preparata negli attrezzi tipici del barman o direttamente nel bicchiere in vui viene … Continua a leggere

La Birra

LA FILOSOFIA DEL LUPPOLO Antica, conosciuta da almeno 5000 anni, la birra ha bisogno di essere servita rispettando delle regole e delle procedure che troppo spesso in Italia non sono nemmeno conosciute, con il risultato che per bere una buona birra le uniche alternative sono le birrerie specializzate. Il metodo di produzione è cambiato nel corso dei secoli e secondo … Continua a leggere

Creazione di un Cocktail

VUOLE ESSERE UN INVITO AL BERE BENE …perchè bere sia sempre e solo un piacere…   Premessa: per creare un cocktail è necessario conoscere: – LE BASI (distillati) – GLI AROMATIZZANTI (liquori) – I COLORANTI (sciroppi e succhi di frutta) Quando si creano dei cocktails di fantasia è necessario tener presente alcune regole fondamentali che permetteranno di raggiungere l’Alta Miscelazione!: … Continua a leggere

Vini e Spumanti

Aprire un bar al giorno d’oggi in Italia vuol dire, come minimo, avere a che fare con il vino e con dei clienti esigenti. Non solo per quanto riguarda l’abitudinaria clientela italiana, ma anche la crescente (e sempre più competente) clientela straniera. Non dimentichiamo che un tempo, l’Italia era chiamata ENOTRIA, ossia terra del vino. Nella crescita del turismo italiano, possiamo … Continua a leggere

I Liquori

GLI AMARI E I LIQUORI DI ERBE   L’amaro a fine pasto, con il caffè, è un’usanza tipicamente italiana, aiuta a diferire e in alcuni casi, può essere usato anche come aperitivo (generalmente con ghiaccio e seltz o soda). Ma che cosa sono e da dove arrivano gli amari? Sicuramente la loro nascita ha origini antiche, ne parlavano già greci … Continua a leggere

I Distillati

LA DISTILLAZIONE La distillazione è quel processo che permette di trasformare dei succhi, ottenuti tramite fermentazione, in acquaviti ad alto contenuto alcolico (75°-90°). Dopo aver aggiunto acqua distillata al fine di ridurre la gradazione alcolica, viene messa a maturare per periodi e con modalità differenti secondo il tipo di distillato. L’unico tipo di zucchero che questi distillati possono contenere è … Continua a leggere

Le Attrezzature e i Bicchieri

I BICCHIERI   Le origini La nascita della lavorazione del vetro da parte dell’uomo ha origini antichissime, infatti, pare che fosse già conosciuto e lavorato dagli egizi ed in Mesopotamia in epoche remote. Però, per arrivare alla lavorazione del vetro con le forme che conosciamo, dobbiamo arrivare al XIV secolo, quando artigiani boemi e veneziani cominciano una tradizione che arriva … Continua a leggere

Il Caffè e il Tè

IL CAFFE’ E IL TE’   Il Caffè Più di una bevanda, il caffè offre, in Italia, momenti di pausa e socializzazione come in pochi altri paesi al mondo. La pianta del caffè nasce in Abissinia, e spesso come è successo, grazie ai viaggi, alle esplorazioni ed alle conquiste dell’uomo, si è sparsa in vari continenti. Sono  gli arabi a … Continua a leggere

Il Barman

LA PROFESSIONE Il barman è un insieme di gentilezza e cortesia, ha conoscenze tecniche e liquoristiche, conoscenze di lingue straniere e di amministrazione, deve avere cultura, fantasia e maggiormente buon senso. La figura del Barman ha un ruolo importante all’interno delle aziende di ristorazione; deve avere competenze di controllo del lavoro, allestimento di banchetti sia all’interno che all’esterno dell’azienda e … Continua a leggere